什么是普洱茶的自然陳化?
普洱茶是后發(fā)酵茶,在科學合理的環(huán)境之下經(jīng)過自然陳化,其滋味、品質(zhì)、保健功效都會有相應的提升。通常來說,溫度、濕度適中,通風透氣,干凈衛(wèi)生,無雜味、異味的存儲環(huán)境,最適合普洱茶的自然陳化。
?陳化后滋味更好喝
普洱茶是越陳越濃越香,只有經(jīng)過一定時間的存放,普洱茶才能有較好的綜合表現(xiàn),比如陳香氣息更顯著、口感更醇和等,給普遍喝茶人的品飲感受更好。這也是普洱茶需要陳化的主要原因。
?陳化后價值更高
存放較好的普洱茶,是可以升值的。通常認為,存茶過程漫長,時間、儲存成本較高,存茶人也要承擔較大的風險,因此好的老茶,價格往往高于新茶。所謂歲月留金。
?陳化后保健功效更顯著
剛壓制出來的新茶,生茶刺激性較強,熟茶則比較燥熱,而經(jīng)過存放后,茶性都會整體趨于溫和,保健功效也更顯著。
普洱茶到底陳化出了什么?
普洱茶的自然存儲陳化,實質(zhì)是普洱茶在存儲的后發(fā)酵過程中,內(nèi)含物在氧氣、微生物、茶葉內(nèi)活性酶等作用之下,發(fā)生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應,其物質(zhì)構成、含量都發(fā)生顯著的改變,從而使得普洱茶的滋味、功效都隨之發(fā)生改變。其中最為主要的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和其成分變化分別是六種,即:茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)。
?茶多酚的變化
茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一,且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。
實驗表明,普洱生茶在存儲過程之中,茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應,生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲期限的增加,茶多酚會逐步氧化聚合,轉(zhuǎn)化其他物質(zhì),湯色會隨之越來越紅潤,滋味由苦澀變的甜潤醇和。
年份較新的生茶湯色
年份較老的生茶湯色
?兒茶素的變化
兒茶素是茶多酚的主要成分,占其總量的60—80%,對人體有較佳的保健功效,有助于清除人體多余自由基,一定程度上抑制人體衰老。兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和溫度發(fā)生改變,總含量呈下降趨勢。且存儲期限越長其轉(zhuǎn)化量越大,溫度越高轉(zhuǎn)化越快。
?氨基酸的變化
氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì),也對茶湯色澤有較為明顯的影響,含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲過程中,氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化,且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當存儲溫度超過35℃,氨基酸含量下降幅度較大,不利于茶葉品質(zhì)的提升。
?總糖的變化
總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱,總糖的轉(zhuǎn)變,對湯色滋味有直接影響,是影響茶湯甜味的主要物質(zhì),間接影響茶葉香氣。隨著存儲時間的增加,茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì),使得茶湯可溶性總糖含量升高,茶湯滋味口感也隨之提升,更為甜淳柔滑。
?蛋白質(zhì)的變化
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一,隨存儲期限的增加,茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加,使得普洱茶對人體的保健功效提升。
?芳香物質(zhì)的變化
茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì),經(jīng)過存儲,普洱茶有的芳香物質(zhì)含量會隨著存儲時間增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物質(zhì),會隨著存儲時間增加而增加,入決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會提升。多項實驗和檢測表明,普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲,更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
直觀上來講,普洱茶經(jīng)過長期存儲后,較新茶發(fā)生的顯著變化為:
外觀上,色澤更加飽滿,油潤度得到提升,湯色也變得紅濃明亮。
年份老的茶湯比年份新的茶湯油潤
嗅覺上,陳香氣息顯著。
味覺觸覺上,滋味濃強程度加強,包裹度、粘稠度、順滑度、及融合度都要比新茶出色。
這就是為什么好的普洱茶會越陳越濃越香。但并非所有的普洱茶都能越陳越濃越香,只有原料好,工藝獨到,后期存儲得當,才是陳化空間大的普洱茶。
因此,存儲、收藏普洱茶,一定要從原料和工藝兩方面綜合考慮。后期存放也要得當,才能喝到陳香稠滑的高品質(zhì)普洱茶。